About Japanese food project

和食プロジェクトとは

About Japanese food project

和食プロジェクトとは

 和食料理プロジェクトでは、和食料理の歴史や考え方をスローフード・スローライフな考え方で、和食プロジェクトの視点で発信してまいります。

和食料理プロジェクト

 和食料理は、日本の風土中と食材・宗教・地域社会で発達してきた料理のことです。海外の料理を洋食と言い日本で発達してきた料理を和食料理・日本料理とも呼びます。出汁(だし・ダシ)のうまみ成分利用し食材本来の味と調和させ、旬の食材を利用して日本の四季にあわせた季節感を大切にするなどの特徴があります。日本料理・和食料理は2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されました。

Japanese cuisine is a dish that has developed in the Japanese climate, ingredients, religion, and local communities. Foreign food is called Western food, and food that has developed in Japan is also called Japanese food. It uses the umami ingredients of soup stock (dashi) to harmonize with the original taste of the ingredients, and uses seasonal ingredients to value the sense of the seasons that match the four seasons of Japan. Japanese food and Japanese food were registered as UNESCO Intangible Cultural Heritage in 2013.

世界の中の和食料理

 世界3大料理といえば、中国料理、フランス料理、トルコ料理と言われています。これらの料理も世界の各地で生まれた野菜や加工技術で生まれた長い歴史の中に作りだされた料理といえます。中国から伝わる麺ロードや餃子ロードと呼ばれる加工技術の伝播ルートもあります。

 日本料理(和食料理)は、日本の風土にあった食材を使い発達させたのが日本料理になります。

The world’s three great cuisines are said to be Chinese, French and Turkish. It can be said that these dishes are also made in the long history of vegetables and processing techniques born in various parts of the world. There is also a propagation route of processing technology called noodle road and dumpling road that is transmitted from China.

Japanese cuisine (Japanese cuisine) is developed using ingredients that match the Japanese climate.

Japanese food project category

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